記者臥底火鍋店“口水油”加工后再上餐桌（視頻截圖）

記者臥底火鍋店“口水油”加工后再上餐桌（視頻截圖）

記者臥底火鍋店“口水油”加工后再上餐桌（視頻截圖）

齊魯網3月16日訊昨天《生活幫》315特別節目中，聚焦老百姓的餐桌，揭開了有的麻辣火鍋商家見不得人的秘密。來自重慶的正宗麻辣火鍋九宮格火鍋在濟南火了起來，可濟南的劉女士，在嘗試了一次后，卻再也不想去第二次。

記者臥底火鍋店 第一天發現蟑螂

濟南市民劉女士說：“如果你不仔細觀察，不接觸這個行業的人，又沒有一個愿意為大眾探索這件事的心情，你也許永遠只是喜歡吃火鍋，永遠也不可能發現火鍋里面還有那么恐怖的事情。”

在位于濟南市洪樓商區的大柴門老灶火鍋的九宮格火鍋店，記者通過簡單的面試，就成為了這里的一名服務員。雖然從前臺到大廳看起來非常干凈，可臥底第一天，記者就發現了蟑螂。而顧客吃剩的飯，卻要重新回收。

新來的服務員都會被餐廳經理千叮萬囑，顧客吃剩下的各種菜品，都要及時送回后廚，以便重新裝盤出售。每一位服務員也必須能夠避過顧客的眼睛，把剩菜送進廚房才算合格。

每到了晚上，這家火鍋店狹小的洗碗間里堆滿了各種客人吃剩下的火鍋餐具。這些餐具都是完全靠洗碗工老張一個人來洗刷，面對如此大的工作量，老張只好盡量吧洗碗的程序盡可能的減少。

不光是有蟑螂，菜要回收重新裝盤，餐具洗兩遍還不消毒。還有更讓人震驚的在后面。

泔水里提煉口水油 加工之后再上餐桌

在記者臥底的不到十天的時間里，火鍋店廚師們每天只是在高湯鍋里添水之后繼續熬煮，從來沒有換過高湯。

濟南市洪樓商區大柴門老灶九宮格火鍋店廚師說：“吃白湯也不行，那白湯熬了多長時間了，不是說他這一家，都是這樣，高湯得使用多少次，才能把剩下的倒掉，少了就加水，一次也不倒。”

不過在不知道使用了多久之后，廚師在意識到鍋里的高湯已經不能再繼續使用之后，終于換掉上一鍋高湯里面的大骨。

濟南市洪樓商區大柴門老灶九宮格火鍋店工作人員說：“咱不能吃高湯的，里面的大骨熬了很久了，里面的東西都不能要了。”

火鍋店的老板在一次宴請親友的時候，卻要確認鍋底里有沒有紅油。紅油對火鍋有調色增香，強化風味有明顯作用。同樣，紅油也是重慶火鍋必不可少的一種原料。那么，火鍋店老板為什么寧愿犧牲自己的口味，也不吃自己家的紅油呢？

濟南市洪樓商區大柴門老灶九宮格火鍋店員工說：“你要吃，吃個海鮮的，吃個清湯的，什么都別放，里面什么東西都不能要了，就是清水，這里的都沒法吃。”

原來，客人吃剩下的火鍋鍋底，被倒在篦子上之后，大的食物殘渣就被篦子過濾掉了，鍋底中的紅油，水和小塊的食物殘渣則滲漏到了白色塑料大桶里。經過兩天的沉淀，塑料大桶里，里面的紅油會凝固漂浮在上面，而水和小塊的食物殘渣會沉淀在下面。廚師長從白色塑料大桶里撈出來的，正是漂浮在里面的紅油。他為什么要撈出泔水里面的紅油，又要把這些紅油怎么處理呢？

濟南市洪樓商區大柴門老灶九宮格火鍋店洗碗工說：“再摻上，再熬還得用，就是把里面的油刮出來，再放大灶上熬去，再摻上辣椒，再摻上牛油，熬出來就用。”

客人在點了一個鍋底之后，廚師長熟練的在白湯鍋里面加了幾勺辣椒底料，在加工好的回收紅油里面舀出來滿滿一大勺加入到鍋底里。隨后，這個鍋底被送到了客人的餐桌上。

濟南市洪樓商區大柴門老灶九宮格火鍋店廚師說：“倒在篦子上，滲下去不就是紅油了嗎。油是漂著的，水在地下，直接撈稠的，用大桶一熬，這不就開了，一攪和，跟辣椒油一樣。”