青島啤酒釀酒師：110年只為釀造好啤酒

2013-04-10 17:02:24

來源：中國(guó)日?qǐng)?bào)青島記者站

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青啤釀酒師眼中的“快與慢”

如何將一粒粒大麥的種子變成麥香濃郁、口感清冽的啤酒，他們掌握著其中的奧妙。什么火候出麥芽？什么時(shí)間加酒花？酒花苦味多一點(diǎn)還是香味多一些？什么時(shí)間添加酵母？麥汁充氧多少酵母的活性最強(qiáng)？什么時(shí)間收回酵母，什么時(shí)間結(jié)束發(fā)酵？他們是青島啤酒的神奇“魔術(shù)手”。

青島啤酒是堅(jiān)持多年實(shí)行“超長(zhǎng)低溫發(fā)酵工藝”的企業(yè)。啤酒原本是酵母生命繁衍時(shí)的產(chǎn)物，是自然進(jìn)化的過程，但隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，發(fā)酵過程也可以由“慢”變“快”，這樣可以降低生產(chǎn)成本，壓縮生產(chǎn)時(shí)間。

但青島啤酒的釀酒師不答應(yīng)。縮短發(fā)酵周期就像是給酵母打了一針興奮劑，可以有效加快發(fā)酵速度、提高啤酒產(chǎn)量，但長(zhǎng)時(shí)間自然發(fā)酵與快速發(fā)酵相比，前者好比是讓果實(shí)自然成熟，而后者相當(dāng)于硬生生催熟果實(shí)，兩者的區(qū)別顯而易見。

在啤酒釀造這一生化過程中成千上萬道的工序里，摻雜著紛繁復(fù)雜的多變因素，神奇的是在加與減的運(yùn)算中、快與慢的取舍間，青啤釀酒師總能實(shí)現(xiàn)對(duì)啤酒口味精細(xì)的控制和把握。他們用慢的堅(jiān)持，像雕琢打造工藝精品一樣做好每一道工序，精釀每一滴啤酒。

在視“品質(zhì)”為生命的青島啤酒，釀酒師雖在幕后，卻是十足的權(quán)威。他們秉承青島啤酒“好人釀好酒”的百年釀造文化，始終堅(jiān)持做好每一滴酒。正如青島啤酒公司總裁黃克興在“提高質(zhì)量紀(jì)念日”大會(huì)上指出的：“青啤釀酒師要抱著做藝術(shù)品的心態(tài)，向消費(fèi)者提供國(guó)際一流的產(chǎn)品，每一瓶青島啤酒就是釀酒師的價(jià)值體現(xiàn)、實(shí)力象征乃至個(gè)人榮譽(yù)。青啤釀酒師是幸福的，當(dāng)大家在世界各地暢飲來自中國(guó)的青島啤酒時(shí)，那份驕傲和快樂就是對(duì)青啤釀酒師的最好回報(bào)。”

為了將青啤釀酒師們“110年只為釀造好啤酒”的更多故事與您分享，在未來的日子里，我們將一起翻開《青島啤酒釀酒師日志》，一道打開他們幕后的工作與生活……感知每一杯啤酒背后的動(dòng)人品質(zhì)、動(dòng)心細(xì)節(jié)。