據(jù)《新聞晨報》報道，早餐中的油條、燒餅安全嗎？本周是上海市食品安全宣傳周，上海市商務(wù)委服務(wù)發(fā)展處處長李泓在接受記者采訪時介紹，滬上不少早餐已由中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，不僅有包子、饅頭，還有美味的油條、黃橋燒餅。本月初，經(jīng)過評審，上海鴻瑞興餐飲管理有限公司等4家企業(yè)正式入選今年的中央廚房項目。

黃橋燒餅也能流水線生產(chǎn)

作為剛剛?cè)脒x中央廚房項目的餐飲品牌，鴻瑞興的黃橋燒餅一直受到市民的歡迎。如今他們的黃橋燒餅也能通過中央廚房進行規(guī)模化生產(chǎn)了。由于規(guī)模化生產(chǎn)的黃橋燒餅形狀、賣相統(tǒng)一規(guī)范，技術(shù)上又確保了口感的松脆，成為了門店周邊居民的人氣早餐產(chǎn)品，賣得好的門店一天能賣掉兩三千個。

“盡管現(xiàn)在黃橋燒餅還不能做到像生煎饅頭、小籠包那樣全自動化生產(chǎn)，最后的包制過程還需要通過人工來做，但主要工序都能夠通過流水線完成。”李泓介紹，中央廚房內(nèi)有一套嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系，并設(shè)有化驗室。每個黃橋燒餅一做好就會送入急凍區(qū)，確保產(chǎn)品的表面溫度在20分鐘內(nèi)凍到零下38攝氏度，中心溫度也能達(dá)到零下18攝氏度以下。而物流車內(nèi)也安裝了溫控系統(tǒng)，實現(xiàn)實時監(jiān)控，確保溫度在零下18攝氏度以下。

中央廚房制餛飩可查原料

包子、饅頭、餛飩……和以往的小作坊生產(chǎn)模式相比，這些常見的傳統(tǒng)中式點心經(jīng)由一個個中央廚房的流水線生產(chǎn)出來，從原材料到每道工序、再到冷鏈配送，都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，為市民打造真正的放心早餐。

在早餐工程企業(yè)吉祥餛飩的中央廚房里，由原材料加工成餛飩，只需不到1小時，最終由冷藏車配送到各門店時，不超過6小時。吉祥餛飩方面介紹，在中央廚房內(nèi)，原材料來源、每道工序的負(fù)責(zé)人姓名等各類信息都可以從相應(yīng)的溯源系統(tǒng)上查到。

“四大金剛”有意拓展夜市

大餅、油條、粢飯糕、豆?jié){，傳統(tǒng)的“四大金剛”早餐網(wǎng)點落戶虹口區(qū)后，生意一直很不錯。目前，虹口區(qū)已有6家以“四大金剛”為特色的早餐網(wǎng)點，計劃今年下半年再開出1－2家。隨著天氣炎熱起來，不少夜宵攤點也紅火起來。區(qū)商務(wù)委表示，目前正在考慮結(jié)合市民需求，將“四大金剛”早餐網(wǎng)點的經(jīng)營拓展到午市、夜市，不過這一項目還在計劃之中。此外，一些早餐工程企業(yè)也針對酷夏季節(jié)推出了夏令早點。最近，在巴比饅頭的各個門店中，消費者已經(jīng)能買到酸梅湯等飲料。