據《新聞晨報》報道，早餐中的油條、燒餅安全嗎？本周是上海市食品安全宣傳周，上海市商務委服務發展處處長李泓在接受記者采訪時介紹，滬上不少早餐已由中央廚房標準化生產，不僅有包子、饅頭，還有美味的油條、黃橋燒餅。本月初，經過評審，上海鴻瑞興餐飲管理有限公司等4家企業正式入選今年的中央廚房項目。

黃橋燒餅也能流水線生產

作為剛剛入選中央廚房項目的餐飲品牌，鴻瑞興的黃橋燒餅一直受到市民的歡迎。如今他們的黃橋燒餅也能通過中央廚房進行規模化生產了。由于規模化生產的黃橋燒餅形狀、賣相統一規范，技術上又確保了口感的松脆，成為了門店周邊居民的人氣早餐產品，賣得好的門店一天能賣掉兩三千個。

“盡管現在黃橋燒餅還不能做到像生煎饅頭、小籠包那樣全自動化生產，最后的包制過程還需要通過人工來做，但主要工序都能夠通過流水線完成。”李泓介紹，中央廚房內有一套嚴格的衛生標準體系，并設有化驗室。每個黃橋燒餅一做好就會送入急凍區，確保產品的表面溫度在20分鐘內凍到零下38攝氏度，中心溫度也能達到零下18攝氏度以下。而物流車內也安裝了溫控系統，實現實時監控，確保溫度在零下18攝氏度以下。

中央廚房制餛飩可查原料

包子、饅頭、餛飩……和以往的小作坊生產模式相比，這些常見的傳統中式點心經由一個個中央廚房的流水線生產出來，從原材料到每道工序、再到冷鏈配送，都有嚴格的標準，為市民打造真正的放心早餐。

在早餐工程企業吉祥餛飩的中央廚房里，由原材料加工成餛飩，只需不到1小時，最終由冷藏車配送到各門店時，不超過6小時。吉祥餛飩方面介紹，在中央廚房內，原材料來源、每道工序的負責人姓名等各類信息都可以從相應的溯源系統上查到。

“四大金剛”有意拓展夜市

大餅、油條、粢飯糕、豆漿，傳統的“四大金剛”早餐網點落戶虹口區后，生意一直很不錯。目前，虹口區已有6家以“四大金剛”為特色的早餐網點，計劃今年下半年再開出1－2家。隨著天氣炎熱起來，不少夜宵攤點也紅火起來。區商務委表示，目前正在考慮結合市民需求，將“四大金剛”早餐網點的經營拓展到午市、夜市，不過這一項目還在計劃之中。此外，一些早餐工程企業也針對酷夏季節推出了夏令早點。最近，在巴比饅頭的各個門店中，消費者已經能買到酸梅湯等飲料。