問(wèn)題二:山西陳醋是否含有添加劑?
曹文杰說(shuō):“相關(guān)報(bào)道說(shuō)‘不加添任何防腐劑純糧的6度老陳醋幾乎不多。’根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定,食醋是允許加入食品添加劑和防腐劑的。第一,必須選用國(guó)家規(guī)定允許使用的食品添加劑;第二,所有添加劑都有限制,添加的上限應(yīng)低于萬(wàn)分之十;第三,所有添加劑必須在食品標(biāo)簽上予以明確標(biāo)示。
山西來(lái)福老陳醋集團(tuán)董事長(zhǎng)榮學(xué)澤也說(shuō):按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),6度以下的老陳醋,可以添加防腐劑,即苯鉀酸鈉,否則就會(huì)變質(zhì)。從世界范圍來(lái)看,只有日本和美國(guó)明確規(guī)定食醋中不允許添加防腐劑。我國(guó)允許適量添加,但是添加有一個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),范圍在萬(wàn)分之六至萬(wàn)分之十間,不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。
記者在調(diào)查中也發(fā)現(xiàn),超市內(nèi)食醋產(chǎn)品主要成分均為水、高粱、大麥、豌豆和麩皮,多數(shù)6度以下的品牌陳醋也含有苯甲酸鈉添加劑。
山西省質(zhì)監(jiān)局對(duì)全省11市125家食醋生產(chǎn)企業(yè)636個(gè)批次產(chǎn)品的最新檢驗(yàn)結(jié)果顯示,合格598個(gè)批次,不合格38個(gè)批次,合格率為94%,防腐劑苯甲酸、山梨酸不合格檢出率僅為0.3%。
另?yè)?jù)了解,山西老陳醋新質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定將在年底出臺(tái),標(biāo)準(zhǔn)山西老陳醋必須按照傳統(tǒng)工藝釀造,陳釀期必須在12個(gè)月以上。也就是說(shuō),新標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的山西老陳醋將不添加任何防腐劑,取消保質(zhì)期,將久放不壞,越陳越香。
問(wèn)題三:山西老陳醋究竟還能否信得過(guò)?
山西老陳醋的生產(chǎn)過(guò)程是否安全放心?在山西老陳醋集團(tuán)所在地“東湖醋園”,記者親見了各項(xiàng)生產(chǎn)工序。
一進(jìn)醋坊,酸氣熏天,來(lái)者一個(gè)個(gè)被嗆得直流眼淚。
記者看到,每一道工序都有有經(jīng)驗(yàn)的老師傅們嚴(yán)格把關(guān),所有的老陳醋均采用傳統(tǒng)手工釀制。
先將高粱、大麥和豌豆磨成標(biāo)準(zhǔn)的6到8瓣,要經(jīng)過(guò)潤(rùn)料、蒸料、拌料、發(fā)酵、酒精發(fā)酵、拌輔料、醋酸發(fā)酵、熏房、淋房和陳釀房等10多個(gè)工序,主要是蒸、酵、熏、淋、曬五個(gè)步驟。
在陳房里,一名參觀者看著放在里面經(jīng)過(guò)“夏伏曬,冬撈冰”的老陳醋,低下頭說(shuō):“這個(gè)醋好清啊,可以當(dāng)鏡子照。”舀起一瓢醋,一名鐘姓男士說(shuō),“很好,很稠。”
在熏房?jī)?nèi),幾個(gè)拿著大鏟子的師傅來(lái)回翻騰大缸內(nèi)的醋醅。工作人員說(shuō):“這是最為重要的一道工序--熏制,正是因?yàn)檠舴?才讓山西的醋有了老陳醋的稱號(hào)。”
最后一道工序就是要“陳”,據(jù)了解,陳釀半年的醋只能稱為“陳醋”,陳釀一年以上才可成為“老陳醋”。按照陳放期來(lái)算,老陳醋可分為一年、兩年、三年、五年、十年等。
郭俊陸說(shuō),山西老陳醋嚴(yán)格按照工藝規(guī)范生產(chǎn),產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定,深受消費(fèi)者青睞,僅東湖醋園每日接待的國(guó)內(nèi)外參觀團(tuán)隊(duì)就超過(guò)70批次。“我們365天都是敞開門的,能不能作假,是否作假,歡迎媒體和消費(fèi)者過(guò)來(lái)監(jiān)督。”
記者在走訪太原沃爾瑪、美特好、聞匯生活超市等大型超市發(fā)現(xiàn),這些超市所賣的都是寧化府、東湖、水塔、紫林和來(lái)福等幾大醋企的山西陳醋,產(chǎn)品標(biāo)簽上都有“釀造食醋”字樣。在太原市沃爾瑪超市的調(diào)味區(qū)內(nèi),一位女士將一桶東湖一升裝的醋放進(jìn)購(gòu)物車中。她說(shuō),“東湖醋味道很好,我一直都在吃,不會(huì)是勾兌的。”
太原市民續(xù)先生表示,一般超市里面所賣的醋應(yīng)該都是正規(guī)的。他說(shuō):“家里平常都是吃寧化府的醋,應(yīng)該不是勾兌的,如果是勾兌的,一吃就吃出來(lái)了。”
太原一家美特好超市的工作人員也告訴記者,“超市所賣的都是品牌醋,都有質(zhì)檢合格報(bào)告,不可能是勾兌的。”
不過(guò),也有一些市民表示不太敢隨便買醋了。太原市一位劉姓市民說(shuō):“以前總在一些小攤上買醋,以后不敢買了,還是買一些大品牌的放心。”