衛(wèi)生部日前組織制定了《堅(jiān)果炒貨食品》、《糧食》、《巧克力及其制品》等3項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并向社會(huì)公開征求意見。

《堅(jiān)果炒貨食品》適用范圍擴(kuò)大到生干堅(jiān)果與籽類和熟制堅(jiān)果與籽類。同時(shí)，修改了感官要求。其中，生干類堅(jiān)果與籽類細(xì)化了感官指標(biāo)要求，將無異物改為“無正常視力可見外來異物”，將無霉變改為霉變粒≤2%（帶殼），去殼產(chǎn)品不得檢出霉變粒，刪除無蟲蛀指標(biāo)要求。熟制堅(jiān)果與籽類感官要求刪除無霉變、無蟲蛀指標(biāo)要求。這是因?yàn)椋阂皇窍x蛀不屬于食品安全指標(biāo)范圍；二是生干堅(jiān)果與籽類，以及產(chǎn)品原料標(biāo)準(zhǔn)中均有霉變要求，故在熟制堅(jiān)果與籽類標(biāo)準(zhǔn)中將此要求刪除。

《堅(jiān)果炒貨食品》修改了熟制堅(jiān)果與籽類的過氧化值指標(biāo)。除葵花籽外的其他產(chǎn)品過氧化值指標(biāo)執(zhí)行不大于0.50克/100克的原規(guī)定，葵花籽類產(chǎn)品按不大于0.80克/100克控制。主要依據(jù)是：經(jīng)全國堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)組織堅(jiān)果炒貨行業(yè)企業(yè)近300次的連續(xù)跟蹤試驗(yàn)研究表明：熟制葵花籽（仁）過氧化值在小于0.9時(shí)，瓜子口感仍保持松脆，具有固有滋氣味，無酸敗等異味，當(dāng)成品過氧化值在0.91以上至3.40時(shí)，瓜子口感失去新鮮感和松脆感，產(chǎn)品帶有明顯的哈喇味。

《糧食》標(biāo)準(zhǔn)適用于供人食用的原糧和成品糧，包括谷物、豆類、薯類等，不適用于加工食用油的原料。根據(jù)國際糧食標(biāo)準(zhǔn)，有毒植物種子的糧食類別有：玉米、高粱米、小麥、燕麥、某些豆類。為了更好地保護(hù)消費(fèi)者健康，此次標(biāo)準(zhǔn)修訂擴(kuò)大了有毒植物種子限量指標(biāo)涉及的原糧范圍。另外規(guī)定糧食應(yīng)專收、專存、專儲(chǔ)，不得與有毒物、有害物、有異味的物質(zhì)混存混儲(chǔ)。糧食應(yīng)存放在清潔、干燥、防雨、防潮、無污染的倉庫內(nèi)。

《巧克力及其制品》將標(biāo)準(zhǔn)適用的范圍擴(kuò)大，修改為“適用于巧克力及其制品，也適用于代可可脂巧克力及其制品”。這主要是鑒于目前代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品在國內(nèi)市場上有著極大的占有率，特別是在低端市場上可達(dá)到70%—80%。《巧克力及其制品》未對微生物指標(biāo)引入菌落總數(shù)和大腸菌群限量的設(shè)置。這是因?yàn)椋煽肆捌渲破分型懈邼B透性的糖以及較低的水分活度，可以抑制細(xì)菌的增長和繁殖，從食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制的角度講，在生產(chǎn)環(huán)境中對微生物污染設(shè)定嚴(yán)格的限量指標(biāo)，可以更好地防范微生物對終產(chǎn)品的污染。

來源：人民日報(bào) 編輯：于姝楠

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