不少雪花牛肉的雪花

都是做出來的

不過在采訪中，記者了解到一個(gè)更驚人的事實(shí)，不少“雪花牛肉”的“雪花”是做出來的。

比如大連某廠家的銷售人員，記者以進(jìn)貨為由與他多次聯(lián)絡(luò)。最后他委婉地“勸”我，你是否可以考慮一下更實(shí)惠的品種。

原來，他們養(yǎng)育的牛同樣是吃稻谷長(zhǎng)大的（國(guó)產(chǎn)谷飼牛），這樣的牛肉與市場(chǎng)上一般的牛肉相比，肉質(zhì)更鮮美，但不肥，沒有“雪花”（脂肪）。銷售人員坦言，口感跟雪花牛肉無法相比。

所以他們采取了一定的“工藝”——將牛脂肪通過注射加工到牛肉里面去，流程是采購牛原料—解凍—注射加工—冷凍—包裝，這樣加工而成的肉全名叫“霜降雪花預(yù)制調(diào)制牛肉”，但是出售時(shí)他們往往直接標(biāo)榜為“雪花牛肉”。

銷售人員說，關(guān)鍵是“實(shí)惠”，高檔牛肉可能要千把元一公斤，而加工成的牛肉只要一百多一公斤。該公司的牛肉據(jù)稱銷售到全國(guó)各地，像上海、北京、昆明等等，其中上海賣得最好。

那些料理店中

牛肉的暴利

有意思的是，所謂的“注脂工藝”最早也出自日本，通過在肉纖維粗硬的肉塊中注射一定脂肪，會(huì)增強(qiáng)肉塊的香度和潤(rùn)滑度。在日本這是改善牛肉口感的一種工藝，因?yàn)榇蠖鄶?shù)日本人也是吃不起神戶牛肉的。

但是這種工藝，進(jìn)入我國(guó)，在現(xiàn)階段的市場(chǎng)上，大多數(shù)被用作了“以假亂真”，亂真的目的就是追逐背后的暴利。

如果料理店用的確實(shí)是進(jìn)口牛肉，比如澳洲安格斯牛（一種谷飼牛的著名品種）的西冷牛肉的售價(jià)大約為每500克250元左右，眼肉大約300元，如果是和牛（頂級(jí)肉牛品種，日本的神戶牛就是和牛）的話，雪花肉的價(jià)格就達(dá)到每500克千元左右。

雪龍黑牛的價(jià)格也相當(dāng)透明，他們公司在天貓上開有旗艦店，最好的三角牛腩，其新品促銷價(jià)為每500克600元，原價(jià)為千元左右。

按照這樣的三角牛腩來算，這些牛肉一旦進(jìn)了料理店，掛上“神戶牛肉”的招牌，一斤就能賣到1500元左右，利潤(rùn)起碼能翻上一兩番，如果用的是檔次更低的普通牛肉或是“注脂雪花肉”，那么售價(jià)幾乎就能達(dá)到成本的十幾倍。

采訪中，也有料理店貌似神秘地告訴記者，我們的牛肉是通過特殊渠道從日本送來的，意指走私，而實(shí)際上，從各地海關(guān)截獲的走私牛肉來看，哪怕走私而來的也大多是西冷和眼肉。