那些年 我們一起吃過的廣東老字號
浴火重生 再創(chuàng)新輝煌
廣州酒家夜景
1956年時期，廣州企業(yè)進入了公私合營的階段。在這次以消滅私有制為目的大潮中，有的老字號被合并了，有的因抵受不了改革的沖擊倒閉了。有著“食在廣州第一家”之稱的廣州酒家，幸運地在公私合營后得到重生，并且逐年創(chuàng)下新輝煌。
廣州酒家始建于1935年，前身是西南酒家，1938年毀于戰(zhàn)火，第二年得以重建，并取“食在廣州”之意改名為廣州大酒家，文革后稱“廣州酒家”。1983 年，廣州酒家并沒有像其他老字號一樣走合資經(jīng)營的路線，而是堅持國營，向銀行貸款400萬元重新裝修。眼見重新裝修后的廣州酒家營業(yè)額逐年遞增，到了 1989年年底，廣州酒家的掌舵人溫祈福力排眾議砸進1000萬元在濱江西路開了廣州酒家第一間分店。要知道，在那個特殊的年月，耗資巨額大開酒樓是一件非常冒險的事。分店開張當(dāng)天，政府官員始終不曾露面，或許是認(rèn)為溫祈福的投資必然失敗，又或是怕別人說他們來酒樓腐敗。
上世紀(jì)40年代廣州酒家門面。
當(dāng)時，溫祈福的心情也是七上八下，深怕不會有客人捧場，直至分店正式對外開張那天，親眼看到那戲劇性的一幕時才松了一口氣。原來，那天早上服務(wù)員5點起床準(zhǔn)備開門做生意。剛進餐廳就聽到門外嘈雜的聲音。外面人頭洶涌，竟然都是趕著來喝早茶的！服務(wù)員剛開了條門縫，人群就像洪水決堤般涌了進來，搶座的喊聲、尖叫聲、笑聲、哭聲、喊媽聲、叫仔聲一起轟鳴。人群涌進來后，溫祈福才發(fā)現(xiàn)門上一塊玻璃被擠破了，地上更是一片狼藉，留下?lián)頂D中被踩掉的幾十只鞋子。
自此之后，濱江西廣州酒家生意異常紅火，食客搶座現(xiàn)象不斷。每天早上，總有食客被擠掉鞋子，害得服務(wù)員要把食客的鞋子一一撿到大籮筐里。而丟鞋的食客卻是很坦然，喝完早茶吃完飯菜再到籮筐里找鞋子。有了濱江西路廣州酒家積聚的實力，廣州酒家如猛虎添翼，開始組建廣州酒家企業(yè)集團。溫祈福在后來無數(shù)次感嘆，沒有濱江西，就沒有我溫祈福的今天，就沒有廣州酒家的今天。
鳳凰涅槃成珠 何時能重生
在老一輩人眼中，老字號是一個輝煌的稱謂，它記錄了幾代人的努力與成果。積淀著深厚的企業(yè)文化，為我們傳遞著許多歷史信息。但也正因為這個“老”字，出品老化、體制僵化、理念陳化等，讓人民感覺許多老字號是一身病。許多老字號之所以一步步走向衰落，就是一個“老”字在作怪。翻開廣州飲食業(yè)的歷史，我們可以看到許許多多關(guān)于商家浮沉的記錄。
提到廣州老字號，必然繞不過成珠酒家。成珠酒家是廣州開業(yè)最早、時間最長的老字號茶樓，史載清朝乾隆年間已經(jīng)開始營業(yè)，已有250多年歷史。它誕生于1746年，由一家稱作“成珠館”的簡易平房發(fā)展而來。成珠酒家曾用過城珠館、成珠餅家、成珠樓等名稱，其中以成珠樓最為著名。
1858年，成珠樓創(chuàng)制出“小鳳餅”，因形似小雞而被稱為“雞仔餅”。1914年，雞仔餅注冊登記，專利銷售，馳名省港澳以及東南亞地區(qū)。廣播電臺曾經(jīng)編了一段順口溜宣傳：“老鄉(xiāng)老鄉(xiāng)，幾時出省城？省城最有名，成珠雞仔餅。你去省城最緊要——買雞仔餅。”
雞仔餅配方保密了100年，直至1959年才公開。如今，雖然各地的其他酒家也有生產(chǎn)雞仔餅，不過人們依然把成珠樓小鳳餅看作是正宗的雞仔餅。只可惜，風(fēng)行一時的成珠樓，從1996年開始，生意開始走下坡路；由于背負(fù)多重債務(wù)，無力償還，成珠樓終于在2000年9月關(guān)門停業(yè)。2002年，成珠樓的物業(yè)被法院拍賣。留下的財產(chǎn)里，只有廣州市政府頒發(fā)的廣州老字號牌匾，及“小鳳”牌雞仔餅的商標(biāo)，依舊在靜靜地等待伯樂讓它重生。
