酒文化：洋酒的分類

洋酒是進(jìn)口酒類的總稱。以酒的性質(zhì)來加以劃分，可以將它們歸結(jié)為三大類：蒸餾酒、釀造酒和配制酒。

一、蒸餾酒

蒸餾酒是將經(jīng)過發(fā)酵的原料加以蒸餾提純，從而獲得有較高酒精含量的液體。蒸餾酒根據(jù)原料的不同，主要有谷物蒸餾酒、葡萄蒸餾酒。

（一）谷物蒸餾酒

以谷物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵后，蒸餾而得到的含酒精飲料。

（1）威士忌（Whisky）

威士忌是以大麥、黑麥、玉米等為原料，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾后放入木制的酒桶中陳化而釀成的一種最具代表性的蒸餾酒。市場(chǎng)的銷售量很大。威士忌酒的產(chǎn)地很廣，制造方法也不完全相同，主要品種有：

1）蘇格蘭威士忌（Scotch Whiskey）

是蘇格蘭的名牌產(chǎn)品，用經(jīng)過干燥、泥炭熏焙產(chǎn)生的獨(dú)特香味的大麥芽作釀造原料制成。此酒的陳化時(shí)間最少是8年，通常是10年或更長(zhǎng)的時(shí)間。蘇格蘭威士忌具有獨(dú)特的風(fēng)格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙熏味。

2）愛爾蘭威士忌（Irish whiskey）

是以大麥、燕麥及其他谷物為原料釀造的。經(jīng)三次蒸餾并在木桶中陳化8~15年。風(fēng)格與蘇格蘭威士忌接近，最明顯的區(qū)別是沒有煙熏的焦味，口味綿柔，適合做混合酒的其他飲料混合飲用。

3)加拿大威士忌（Canadian whiskey）

加拿大開始生產(chǎn)威士忌是在18世紀(jì)中葉，那時(shí)只生產(chǎn)稞麥威士忌，酒性強(qiáng)烈。19世紀(jì)以后，開始生產(chǎn)由玉米制成的威士忌，口味比較清淡。

4）美國威士忌（American Whiskey）

盡管美國只有200多年的歷史，但因?yàn)槠湟泼穸鄶?shù)來自歐洲，因此也帶去了釀酒的技術(shù)。波本威士忌是美國威士忌的代表。

（2）金酒（Gin）

金酒也稱杜松子酒，可分為荷蘭式金酒和英國式金酒兩類。

1）荷蘭式金酒。采用大麥、麥芽、玉米、稞麥等為原料，經(jīng)糖化發(fā)酵后蒸餾，在蒸餾時(shí)加入杜松子果和其他香草類，經(jīng)過兩次蒸餾而成。荷蘭式金酒色澤透明清亮，香味突出，風(fēng)格獨(dú)特，適宜于單飲。

2）英國式金酒。英國金酒也稱為干金酒，酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適。

（3）伏特加（Vodka）

伏特加酒分兩大類，一類是無色、無雜味的上等伏特加，另一類是加入各種香料的伏特加。伏特加是俄國具有代表性的烈性酒，原料是土豆和玉米。將蒸餾而成的伏特加原酒，經(jīng)過8個(gè)小時(shí)以上的緩慢過濾。伏特加酒無色、無異味，是酒類中最無雜味的酒品。

（二）葡萄蒸餾酒（白蘭地）：

白蘭地酒的前身，是白葡萄酒。白蘭地是用發(fā)酵過的葡萄汁液，經(jīng)過兩次蒸餾而成的美酒。法國是世界上首屈一指的白蘭地生產(chǎn)國。法國人引以為自豪的白蘭地叫干邑（Cognac），是世界上同類產(chǎn)品中最受歡迎的一種，有白蘭地之王之稱。法國白蘭地用字母或星印來表示白蘭地酒貯存時(shí)間的長(zhǎng)短，貯存時(shí)間越久越好。

“V．S．O．”為12~20年陳的白蘭地酒；“V．S．O．P．”為20~30陳的白蘭地酒；“X．O”一般指40年陳的白蘭地酒；“X”一般指70年的特陳白蘭酒。

“V”是Very的縮寫，是非常的意思；“S”是Superior，Special的縮寫，是特殊的、級(jí)的意思；“O”是Old的縮寫，是陳年、陳釀的意思；“P”是Pale的縮寫，有清澈的意思；“X”是Extra的縮寫，是格外的意思。

白蘭地酒用星印來表示貯存時(shí)間：一星表示3年陳，二星表示4年陳，三星表示5年陳。

目前世界上最有名的白蘭地有：柯羅維錫（Courvdisies），軒尼詩（hennessy），馬爹利（T．F．Martell），人頭馬（Remy Martin），開麥?zhǔn)浚–amus）。

二、釀造酒

釀造酒也可以稱為發(fā)酵酒，是以谷類或水果等為原料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成的含酒精飲料。

（一）葡萄酒

葡萄酒按其含糖量的多少，可分為干型、半干型、半甜型和甜型4種口味。按照國際上的分類方法，葡萄酒可以分成佐餐葡萄酒（無氣葡萄酒）、含氣葡萄酒和強(qiáng)化葡萄酒。

（1）佐餐葡萄酒

包括紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒，由天然葡萄發(fā)酵而成，酒度在15度以下。在溫度20℃的條件下，瓶?jī)?nèi)氣壓低于一個(gè)大氣壓的都是無氣葡萄酒。

1）紅葡萄酒。該酒是用紫皮葡萄連皮連種子一起壓榨取汁，經(jīng)自然發(fā)酵釀制而成。由于葡萄皮中的色素溶進(jìn)酒液中，使酒液呈紅色。

2）桃紅葡萄酒（或粉紅葡萄酒）。釀造方法基本上同紅葡萄酒，但皮渣浸泡時(shí)間較短，或原料的呈色度較淺，其發(fā)酵汁與皮渣分離后的發(fā)酵過程完全同白葡萄酒。這種酒的顏色呈淡淡的玫瑰紅色或粉紅色，晶瑩悅目。

3）白葡萄酒。該酒是用白葡萄去掉皮和種子后，壓榨取汁發(fā)酵制成的。貯存時(shí)間較短，一般2~5年即可飲用。具有怡爽清香，健胃去腥的特點(diǎn)。

（2）含氣葡萄酒

包括香檳酒和各種含氣的葡萄酒。香檳酒是法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的葡萄汽酒，其制作工藝講究，酒味獨(dú)特。法國政府以法律形式規(guī)定，只有在香檳地區(qū)生產(chǎn)的汽酒才可稱為香檳酒，其他地區(qū)生產(chǎn)的只能稱為葡萄汽酒。

（3）強(qiáng)化葡萄酒

此類酒在釀造過程中加入白蘭地，使酒度達(dá)到17度~21度。包括波特酒、雪利酒等。

1）波特酒（Port）。以葡萄牙生產(chǎn)的最為有名。波特酒大都為紅葡萄酒，也有少量干白波特酒。

2）雪利酒（Sherry）。產(chǎn)于西班牙的加的斯，以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)葡萄酒勾兌白蘭地酒制成，陳釀時(shí)間長(zhǎng)達(dá)15年左右。該酒分為兩大類，一類呈淡黃色而明亮，給人以清新之感。

（二）果酒

以水果為原料，經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成的含酒精飲料。如蘋果酒、草莓酒、山楂酒、櫻桃酒等。