云南省昆明市近日出臺規定，從5月1日起，昆明市全面禁止散裝油進入餐飲企業。

“地溝油大多都是通過散裝油進入餐企的，禁止所有餐企使用散裝油，可以在很大程度上切斷地溝油流入餐企的通道。”昆明市食品藥品監督管理局副局長張云海5月3日向記者表示，昆明用“禁散”這劑“猛藥”，目的是要杜絕地溝油上餐桌，保護消費者的身體健康。

這劑“猛藥”是否就可以杜絕地溝油？昆明將采取哪些措施來杜絕散裝油的使用？“禁散”后，散裝油又該何去何從？

一問　餐飲企業支持嗎

在昆明市五華區校場東路的家進小吃店，墻上張貼的《昆明市杜絕地溝油流入餐飲服務承諾書》中有一條承諾是：堅決不采購和使用“地溝油”、回收油等任何可能危害消費者身體健康的食用油脂。

“老板，你們家用的是散裝油還是桶裝油啊？”記者問。正在廚房忙活的店主谷家進立即從灶臺旁舉起一桶5升的金龍魚調和油說：“我們用的就是這個。”

谷家進告訴記者，他們從前也用過散裝油，好的散裝油價格和桶裝油差不多。后來食品藥品監督管理局的工作人員來宣傳，從5月1日起禁止使用散裝油，他們就干脆不再購買散裝油。

“這個規定挺好的，桶裝油一般都有生產、衛生許可證，一般不會混入地溝油，而散裝的就不一樣了，混入了地溝油也很難發現。”谷家進說，餐企全部采用桶裝油可能成本上會高一些，但可以保障消費者吃上安全、衛生的飯菜，“對得起自己的良心”。

而在昆明市學府路的茶香煮品飯館里，陳老板認為“禁散”在一定程度上會增加經營成本，她給記者算了一筆賬，9元錢一份的宮保雞丁，有6元左右的成本（不包括房租），而在這6元的成本里有1.2元就是油錢。“一公斤大豆散裝油也就12元，而桶裝油要15元，如果用散裝油炒宮保雞丁，七八角油錢就夠了。”陳老板說，她以前一直在用散裝油，從今年4月份才開始改用桶裝油，成本增加了，她打算過一段時間調價，每份蓋飯增加1元錢。

記者在該飯館隨即采訪了幾位消費者，他們對昆明“禁散”表示支持和歡迎，張先生說：“只要能夠杜絕地溝油，一份蓋飯即使增加1元也可以。”

記者隨后對昆明市學府路、校場東路以及虹山周邊的一些大小型餐館進行走訪，餐館老板大都表示已經知道了昆明的“禁散”規定，以前或現在都在使用桶裝油。

張云海說：“規定實施之前，我們花了大量的時間進行走訪宣傳，并和餐飲企業簽訂了責任書、承諾書。截至4月30日的走訪調查表明，在昆明市2.8萬家餐飲企業中，有95%的餐企使用桶裝油。”他表示，從山東等地公安機關破獲的案件來看，絕大多數地溝油都是通過散裝油進入餐企的，昆明通過“禁散”，對整個地溝油的流通環節起到一個阻斷的作用，把好最后一道關，杜絕地溝油流入餐桌。