《后廚》是粵菜秘籍

　　補(bǔ)課：一天兩頓皇帝果真吃不飽

　　嚴(yán)格遵守“吃菜不過三匙”　　

　　皇帝用餐有一整套必須遵循的程序。比如，皇帝要單獨進(jìn)食，如果他高興，可以恩賜別人，如妃嬪、子女或?qū)櫝家煌M(jìn)餐。以南宋為例，在皇帝將要進(jìn)膳的時辰，殿中省和皇帝用餐的嘉明殿之間，警衛(wèi)森嚴(yán)，不許閑人過往。殿中省有一人先高喊：“撥食！”隨即出現(xiàn)十余位身穿紫衣的“院子家”，右手托著用黃色的繡龍布罩著的食盒，左手拿一條紅羅繡的手巾，將食盒擺放在嘉明殿的膳桌上。皇帝的菜品端上來后，先要用銀制品測試飯菜是否有毒，然后還要由專人“嘗膳”，確定沒有問題后，皇帝才能吃。

　　現(xiàn)在大家都是一日三餐，而清代的皇帝是一日兩餐，早餐在6時至8時，晚餐在14時至16時。皇帝在每日用餐前，先要查閱膳食清單，上面寫明哪樣菜是誰做的，以備皇帝核查和點菜。皇帝所點的菜品，如果沒說要撤換，御膳房每次都要預(yù)備。

　　按理說，享用這么豐盛的膳食是種享受，可皇帝吃得并不盡興。比如，清代的宮廷里有這樣一條規(guī)矩，用餐的人不能表現(xiàn)出自己“喜歡吃什么”，即使對于非常喜歡的菜，也要嚴(yán)格遵守“吃菜不過三匙”的家法。