“香型之戰(zhàn)”與“口感革命”

古井貢酒?年份原漿的橫空出世，需要放在中國白酒業(yè)跨越幾十年有關(guān)“香型的戰(zhàn)爭”這個大背景下解讀。

為大眾所知的“香型”，主要有三大主流，清香、醬香和濃香。建國以來，三大主流香型一直主導著市場的發(fā)展風向和競爭格局。70年代以前，清香型白酒的市場份額占有絕對的地位，達到70%以上的份額；1970年至2000年初，濃香幾乎一統(tǒng)天下，達到75%以上份額。

酒業(yè)分析人士認為，在計劃調(diào)撥的短缺經(jīng)濟時代，白酒的香型并沒有引起消費者的太大的關(guān)注；而在“廣告為王”的初級營銷時代，“香型”的賣點，又淹沒在嘩眾取寵的廣告口號中。

直到進入21世紀，基于品質(zhì)層面的“酒體風格”才開始受到重視，白酒的歷史真正進入“香型時代”——“健康醬香”、“國際清香”、“濃香標準鑒賞級酒品”、“綿柔領(lǐng)袖”、“國標芝香”、“淡雅學院”、“中國特香”等等，你方唱罷我登場。　

用《國家名酒評論》雜志社社長孫延元的話說就是，“香閥”們引發(fā)了一次次“爭香吃味大潮”，上演了一幕幕硝煙彌漫、攻城略地的“香型爭霸賽”。

進入新世紀的時候，濃香是市場具有霸主地位的香型，可謂“全國山河一片濃”。正在此時，古井貢酒率先發(fā)力，先發(fā)制人的打出“淡雅香”口號，并成立淡雅香研究院。

這一次“香型”創(chuàng)新頗具顛覆性，它意味著白酒業(yè)競爭第一次在從前設(shè)定的主流香型中，“分流”出一個不完全依靠地理概念，而具備了跨區(qū)域覆蓋性的口感類型。

古井貢酒的研發(fā)人員認為，隨著中國人飲食質(zhì)量提高和生活方式的變化，消費者的口感更偏于清淡，具有現(xiàn)代口味并能對接國際風格的健康型白酒，一定會有大空間。

由此，他們以“淡中生味，雅中具香”為特征，設(shè)計了淡雅型古井貢酒口感特性。這種淡雅系列白酒的本質(zhì)，是減少酒體中大分子雜質(zhì)，是把香融入味中，是在一種香型的基礎(chǔ)上，既保持原香型的風格，又融合其它香型的長處，使之更加好喝。從微量成分分析來看，此類型酒中的酸、酯、醇較低，酸與酯比例更加諧調(diào)，代表了傳統(tǒng)白酒創(chuàng)新的一種“個性”方向。

這很快就引發(fā)了一場“淡雅”風潮。尤其是江淮地區(qū)的白酒企業(yè)，似乎抓住了對抗川酒、黔酒、晉酒的香型法寶，迅速跟上。

《國家名酒評論》雜志社總編孫延元認為，中國白酒業(yè)一時間呈現(xiàn)出“歷史性的百花齊放態(tài)勢”：“淡雅香”粉墨登場，芝麻香暗流涌動，“綿柔型”異軍突起；藥香型孤獨求索，米香型偏踞南方，兼香型波瀾不驚，特香型風生水起，“二鍋頭”發(fā)力全國，“老白干”不甘平庸，“其他香型”獨辟蹊徑……

如何從香型混戰(zhàn)的紅海中找到藍海？能否從回歸品質(zhì)和傳統(tǒng)中入手，探索一條“口感革命”的新路？

這時，古井貢酒再次站在了的中國酒業(yè)創(chuàng)新的第一線。