盡管如此，還是有人難以接受禽類食品。

4月15日中午，肖妤在東直門肯德基[微博]用餐，要了一份蔬菜沙拉和一份薯條后，她猶豫了一下，用豬肉丸飯來代替自己之前愛吃的雞腿漢堡。“買菜時已經不敢買禽類肉食了，更不敢接觸活禽，在外面吃飯也擔心餐廳對雞肉的檢驗檢疫不過關，都半個月沒有吃過雞肉了。”

記者隨機采訪了這家餐廳的12位用餐者，表示由于禽流感減少或避免使用禽類肉食的人占到一半。

4月10日，肯德基的母公司百勝餐飲集團發布的公告稱，該公司3月的數據顯示，肯德基同店銷售額下降了16%。4月第一周的情況更不樂觀，“和禽流感相關的公開報道已經對肯德基的銷售造成了嚴重的負面沖擊。”

肯德基的遭遇只是餐飲業面臨困境的一個縮影。

在北京，4月初市場上還有零星的活禽交易，等到第一個病例報道出來后，全城活禽交易馬上暫停。一些顧客發現，云南菜館主動取消了汽鍋雞等招牌菜。

在最先發生疫情的華東地區，叫花雞、鹽水鴨等地方名菜也賣不動了。據南京當地媒體報道，鹽水鴨銷量下降了30%，特色小吃鴨血粉絲湯也受到了沖擊。

在這樣的態勢下，武漢的100多名養殖戶悲壯地擺起了“百雞宴”，把香酥雞、白斬雞、紅燒雞、宮爆雞丁、土雞湯放在一起吃給大家看。

盡管也有不少顧客相信，煮熟的雞肉是安全的，但市場的緊張難以緩解。

胡椒廚房東直門店經理夏春德告訴中國青年報記者，這兩天該店的雞肉類食品的銷售額沒有受到太大影響，但他擔心之后如果疫情在北京蔓延，雞肉類的產品銷售量肯定會減少，“到時候會和公司上報，立即減少雞肉類原材料的進貨。”

禽養殖產業兩周損失60億

消息比疫情跑得更快，壓力迅速傳導到禽類養殖行業。

天津盛馳禽業劉經理告訴本報記者，4月初至今訂單銳減，90%的客戶退單。“北京患者家屬從天津購得活雞”的消息傳開以來，這家公司更是接不到任何新訂單，40萬只種雞已被全部退單，種蛋全部停孵。

這只是中國禽養殖業最新感受到H7N9寒意的一個小點。

中國的禽養殖業市場是一片宏大的版圖。中國畜牧獸醫學會副秘書長馬闖介紹，中國僅蛋產業規模就有2400億元，白羽雞產業1200億元，黃羽雞產業1000億元；按每天的生產量計算，約出產雞蛋9.6億枚，白羽雞1600萬只，黃羽雞1000萬只，白羽鴨1000萬只。

中國獸藥協會信息中心提供的監測數據顯示：4月初，農業部確認在鴿子及雞的樣品檢出H7N9，以此為節點，禽類產品市場急劇萎縮。

安徽是最早暴發疫情的地區之一。該省和威集團損失巨大：每天生產80萬只苗雞無法外運銷售；每天存欄20萬只肉雞，飼料消耗大；每天出欄20萬只肉雞屠宰擠占庫存，資金壓力巨大。該公司統計，僅此3項每天損失超過300萬元。

產業迅速冷寂。廣西鴻光農牧公司月產雞苗500萬只，其中一半發往華東、云貴川及東三省。該公司反映，受疫情影響，運輸受限，這一半全部賣不出去了。另外一半雞苗發往兩廣地區，其中訂全年合同已退30%份額，無合同的市場雞苗價格從2.6元/羽降到0.8元/羽。

山東一家以養殖白羽雞為主的公司的遭遇可算是“雪上加霜”。在去年一輪對白羽雞是“速生雞”、“疑似吃激素長大”的傳聞中，這家公司受到沉重打擊，虧損8000多萬元，今年一季度頹勢不減，預計虧損接近4000萬元。短時間內，雞苗價格迅速下滑，加上滯銷愈發嚴重，每天的損失額達100萬元。

很多企業都感覺到，目前遭遇的損失超過“非典”、“禽流感”和“速生雞”等以往事件中所受的損失，已經到了“全線崩潰”的邊緣。其中，產品售價暴跌、產品嚴重積壓、資金嚴重短缺是比較集中的問題。

馬闖介紹說，僅從目前行業掌握的情況看，白羽雞銷售減少了75%，因為可以冷凍儲存，現在大多積壓在冷庫里，庫存日漸增大。中國的白羽雞行業比其他產業的工業化程度好一些，有一定的緩沖能力，即便如此，也撐不了多久。“這就像腸梗阻，一直堵著，肌體終究會受影響。”

最困難的是以活禽形式銷售的黃羽雞。溫氏集團是全國規模最大的黃羽雞生產企業，日上市黃雞300萬只、肉鴨4萬多只、生豬2.8萬頭。除每天5萬只經屠宰加工后銷往香港市場以外，其余肉雞全部以活雞形式在國內銷售。多省市相繼宣布關閉活禽市場及禁止外來活禽進入本地市場的消息傳出，讓這家企業苦不堪言。

溫氏集團提供的資料顯示，該企業在江蘇、浙江、安徽三省的分公司日上市肉雞約為60萬只。繼H7N9事件后，銷售嚴重受阻，飼料原料價格不變，肉雞價格從事件發生前的6元/斤直線降至1元/斤。除華東地區的分公司嚴重虧損以外，集團公司每天直接經濟損失超過3000萬元。如果事件持續發展，預計未來損失至少在10億到15億元。

馬闖告訴本報記者，據統計，過去兩周以來整個行業的直接損失約60億元，加上間接損失，將近百億元。