要現稱現殺現烤？多數烤全羊店說“NO”

“玩秤只是玩巧的手法之一，就算是你當場稱重了，不法商家也可以調包，畢竟你不可能在現場盯幾個小時，羊烤熟后面目全非，誰認得自己點的是哪只羊。”有知情者這樣告訴記者。

有幾家烤全羊能讓食客全程監督？記者做了番調查。青山區一家知名烤全羊店，經營烤全羊多年，對外標價為29元/斤。上周，記者詢問該店是否為活羊現殺，店家答復：全是活羊現殺。記者問能否現場稱重，監督活羊宰殺烤制，以免調包。服務人員回復：市內沒條件殺羊，所有活羊都是當天預訂下單后，由店家在黃陂的活羊基地現殺送到店里來烤制。店員最后又補充了一句：你要實在不放心，可以去黃陂基地看。

東湖一家頗為知名的烤全羊店倒是簡單：肯定是活羊現殺，不是死羊凍羊，殺羊你可以來看，羊子也可以自選，但我們這里就不用秤了，我們的烤全羊按大小不同分為四個等級。一只從1488元到2088元不等。

記者前后問詢了近十家烤全羊店，多數烤全羊店都以各種理由婉拒了現場稱重、監督宰殺烤制全過程的要求，只有友誼大道一家烤全羊店表示，可以現場稱重，當面宰殺，如果懷疑調包，還可以在羊身上加掛鎖防偽。這家店的烤全羊單價39元/斤，明顯超過了市場上每斤30元左右的平均水平。問及高價的原因，該店經理稱，不賣這個價就得玩秤，不玩秤、不玩巧，要賣30元一斤，那就只能虧本。

買活羊加工 成品與活羊重量比例1：3

為了搞清楚烤全羊的成本，記者特意做了個實驗。上周日，凌晨四時，記者前往華南生鮮市場一商鋪現場購買了一只眼下烤全羊常用的雜交波爾羊——產地紅安，單價為每斤17元，重量為41斤，全價為697元。

聯系了一家烤羊店同意現場宰殺烤制，記者和朋友一起將活羊帶到了該店位于長豐大道的總店進行處理。店家的磅秤稱重，發現該活羊重量為39.6斤。后由該店殺羊多年的倪師傅操刀，按眼下市場上最常見的辦法進行處理，記者全程監督記錄，得到數據如下——

活羊宰殺后，去掉頭、蹄、皮毛及內臟后，凈重為16斤，出肉率為40.4%。烤熟后再次稱重為12斤，成品率僅為30%。也就是說，烤全羊成品和活羊的重量比例約為1：3。

烤全羊還有如店面、人工、調料、炭火等其它成本，按現在武漢烤全羊市場的通常吃法，還得另配羊骨火鍋加各種羊雜產品和配菜，經請教多位業內人士得知，烤一只全羊的其它綜合成本每只約為一二百元。加上按進活羊的單價每斤17元，中國烹飪大師何培艷測算，武漢市場上的烤全羊以活羊重量計價，成本約在每斤25元到30元之間。要想保證正常利潤，單價低于35元就不合常理。如果是烤羊排、烤羊腿等以熟食計重的產品，單價低于80元應該引起警惕。

有人會說，活羊還有副產品可產生利潤，但據了解，就算是現場宰殺的烤全羊店，毛皮內臟等也多是丟棄。原因無它，人工太貴，處理還不如去直接買現成的。