美國數據
腸癌是致死率第三的癌癥
在美國，直、結腸癌總體來看是致死率第三的癌癥，過去就有研究顯示吃紅肉能導致這兩種癌癥，但是由于研究數據不太一致，又缺乏對飲食習慣的長期觀察，所以一直不太被認可。美國癌癥協會的研究是迄今以來最全面的，所以獲得廣泛認可。
世衛報告
每天吃80克以上的紅肉或致癌
2007年，世界癌癥研究基金會發表了一份研究報告：每天吃80克以上的紅肉，有患癌的風險。
這份研究報告是21位世界各地的專家用5年時間完成的，討論了紅肉和患癌的關系，他們認為紅肉含很多飽和脂肪，吃太多會增加大腸癌、乳房癌、食道癌等癌癥的幾率—“太多”的量是指100克以上。綜 合
什么是紅肉、白肉？
紅肉是一個營養學上的詞，指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉，具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉；把魚肉、禽肉叫做白肉。
紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，而白肉肌肉纖維細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。
聽聽專家說法
真有這回事？
紅肉吃多了，真的會得大腸癌嗎？很多人可能被這個消息驚呆了。而揚子晚報記者采訪的南京專家稱，不要多吃就不用害怕，一天紅肉的攝入量應該在50-75克為宜。
紅肉真的會吃出癌癥嗎？
為什么致癌尚不清楚
研究人員表示，目前尚不清楚肉類食品中的什么成分導致癌癥。
他們猜測，可能是紅肉里的鐵和烹制過程中產生的毒素，以及腌制過程中產生的硝酸鹽及亞硝酸鹽等物質惹的禍。此前，加州大學圣迭戈分校的科學家曾發現，紅肉中含有一種有害的糖類分子Neu5Gc，而人體內沒有。人在食用這些肉類后，Neu5Gc就進入人體，并被免疫系統識別為外來物質，最終導致心臟病和癌癥。
