學校食堂“告別”扁豆

市衛生局約見百余校長 嚴防食物中毒

愛吃肉燜扁豆、干煸豆角的中小學生，以后在學校食堂肯定是吃不上這一口了。昨天，市衛生局和市教委聯合約見本市百余家中學的校長，衛生局明確表示嚴禁各類學校加工制作扁豆，嚴防食物中毒。

因扁豆烹飪不當而引發中毒的事件曾屢屢出現，情況嚴重的時候，本市一年曾發生十余起，中毒者達數百人。昨日，市衛生局明確要求，嚴禁各類學校加工制作扁豆，嚴禁購買、使用、存放亞硝酸鹽，嚴防食物中毒。今后，各學校將建立“以校長為第一責任人”的食堂食品安全責任制，教育和衛生部門將聯動，保證中小學校食堂飲食安全，衛生部門將邀請師生和學生家長監督協管學校食堂；各學校食堂要科學合理使用食品添加劑，嚴禁在食品中添加非食用物質；校內小賣部也將納入食品安全監管范圍。近期，衛生部門將對學校食堂等進行督查。

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大鍋炒菜 扁豆不易熟

記者了解到，早在2008年，市教委就曾公布過高校食堂標準，提出扁豆、豬肝、水發食物等禁止出售。昨日，市衛生局和教委更是明確提出，不僅高校，本市各類學校都禁止加工制作扁豆，嚴防食物中毒。

對于這項規定，市疾控中心專家解釋說，扁豆中毒的原因在于其中含有紅細胞凝聚素和皂甙，這些物質具有化學毒性，只有加熱到100攝氏度并烹調10分鐘以上，才能被破壞。而集體食堂用大鍋炒菜的方式，往往會使扁豆不容易加熱均勻，從而發生食物中毒事件，因此，學生集體食堂禁加工制作扁豆這項規定，是出于對學生健康及安全的高度負責而頒布的。

來源：《北京晨報》 編輯：馬原