好喝才是硬道理

專(zhuān)家口感不等于消費(fèi)者的口感，古井貢酒的調(diào)制遵循“好喝才是硬道理”的原則。

據(jù)介紹，古井每個(gè)新產(chǎn)品的上市，都要經(jīng)過(guò)一個(gè)漫長(zhǎng)的研發(fā)過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，傾注了酒體設(shè)計(jì)人員大量的心血。5名國(guó)家級(jí)白酒品酒師、數(shù)十位專(zhuān)業(yè)品酒人員經(jīng)過(guò)多輪次反復(fù)品評(píng)、勾調(diào)、改進(jìn)后，都要讓消費(fèi)者進(jìn)行盲評(píng)，提一些改進(jìn)建議，以使酒體設(shè)計(jì)專(zhuān)家的口感適應(yīng)消費(fèi)者的口感需求。

減少批次差，確保質(zhì)量穩(wěn)定。對(duì)于酒體設(shè)計(jì)師來(lái)講，調(diào)制一批好喝的酒不難，難的是不同批次調(diào)制出相同質(zhì)量的酒——

設(shè)置多個(gè)質(zhì)量監(jiān)控點(diǎn)，確保酒體質(zhì)量穩(wěn)定。在基礎(chǔ)酒、勾調(diào)小樣、放大樣、精濾以后、灌裝前及流水線(xiàn)等監(jiān)控點(diǎn)上不僅要經(jīng)過(guò)多道感官鑒評(píng)，還要進(jìn)行常規(guī)的理化衛(wèi)生指標(biāo)分析。若分析結(jié)果在臨界點(diǎn)附近時(shí)，分析人員立即反饋給酒體設(shè)計(jì)師，提醒其關(guān)注改進(jìn)。同時(shí)還定期對(duì)在庫(kù)的大樣產(chǎn)品及庫(kù)存成品酒的理化指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)控，確保酒體各項(xiàng)微量成分指標(biāo)穩(wěn)定。

針對(duì)每一個(gè)即將上市的產(chǎn)品，品酒師經(jīng)自身的專(zhuān)業(yè)品鑒后，再讓古井的工作人員以及消費(fèi)者代表品鑒，進(jìn)行“酒體舒適度試驗(yàn)”，填寫(xiě)調(diào)查表。品酒師再根據(jù)反饋數(shù)據(jù)以及改進(jìn)建議，確定接下來(lái)的設(shè)計(jì)方案，最終勾調(diào)出適應(yīng)消費(fèi)者需求的酒品。

據(jù)亳州古井銷(xiāo)售有限公司戰(zhàn)略規(guī)劃中心總監(jiān)董克永介紹，為了確保上市產(chǎn)品的品質(zhì)，古井貢酒銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)往往又在自己身上進(jìn)行酒體舒服度試驗(yàn)，反復(fù)品鑒樣品酒，常常要喝到極限，然后體驗(yàn)是否有頭疼難受的不適反應(yīng)。

“經(jīng)過(guò)一輪又一輪的試驗(yàn)和品質(zhì)把控，直到樣品酒既芳香可口，適度飲用又不會(huì)有不適反應(yīng)，才能進(jìn)一步投入市場(chǎng)。” 董克永說(shuō)。

古井貢酒十分重視酒體設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，近年來(lái)不斷增加硬件投入，提高產(chǎn)品質(zhì)量。投入500多萬(wàn)元購(gòu)置了國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的冷凍過(guò)濾機(jī)，徹底地解決了低度古井貢酒的結(jié)晶與沉淀現(xiàn)象；投入100多萬(wàn)元購(gòu)置純凈水制取設(shè)備，充分保證了白酒勾兌用水的質(zhì)量。

古井貢酒還采用大容器貯存勾兌半成品酒，最大限度地減少產(chǎn)品批次差異。目前，公司利用5個(gè)室外200噸酒罐，對(duì)批量相對(duì)大的產(chǎn)品進(jìn)行半成品貯存，以減少小容器貯存對(duì)產(chǎn)品客觀(guān)上帶來(lái)的產(chǎn)品批次差異。同時(shí)，對(duì)所貯存半成品酒進(jìn)行定期送樣檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)變化，及時(shí)進(jìn)行微調(diào)，以保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

“我們按照余林董事長(zhǎng)的要求和公司戰(zhàn)略，目前致力于跨越式發(fā)展，肩負(fù)著‘貢獻(xiàn)美酒，樂(lè)享生活’的企業(yè)使命，努力打造中國(guó)最好的白酒企業(yè)。”安徽古井貢酒股份有限公司總經(jīng)理梁金輝表示，“南有黃山松，北有古井貢”。作為中國(guó)老八大名酒之一，古井貢酒是安徽省叫得響的地域名片，更是600萬(wàn)亳州人民的驕傲。“今后，古井貢酒將持續(xù)堅(jiān)持‘品牌領(lǐng)先、質(zhì)量為天、貢獻(xiàn)共享’的理念，繼續(xù)深入地加強(qiáng)品牌建設(shè)與企業(yè)文化建設(shè)，不斷傳承佳釀，開(kāi)創(chuàng)未來(lái)。”梁金輝說(shuō)。（記者 追月）